Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego. Praca przeglądowa

Agnieszka Orkusz

Abstract

Recent years have witnessed a tendency to changes in people’s dietary habits. Consumers concerned about rational and healthy eating search high nutritional value meat. Poultry meat is an important source of dietary energy and nutrients, providing high quality protein, essential fatty acids, vitamins and minerals. The meat quality is determined by many factors: health safety, nutritional value, functional and sensory properties. Dynamic develop-ment of trade, distribution network, rising demand for poultry meat sold in a refrigerated form (and not frozen), as cuts (such as leg, breast with skin and bone, breast fillet with skin or skin-less) as well as in the form of ready-to use goods inspires a search for methods to improve its quality. In this paper based on literature overview factors affecting the quality of gallinaceous poultry meat were reported.
Author Agnieszka Orkusz (EaE / IChaFT / DAOFT)
Agnieszka Orkusz,,
- Department of Animal Origin Food Technology
Journal seriesNauki Inżynierskie i Technologie, ISSN 2080-5985, e-ISSN 2449-9773, (B 6 pkt)
Issue year2015
No1(16)
Pages47-60
Publication size in sheets0.65
Keywords in Polishdrób, bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywcza, cechy sensoryczne
Keywords in Englishpoultry, health safety, nutritional value, sensory properties
Abstract in PolishW ostatnich latach obserwuje się tendencje do zmiany w sposobie odżywia-nia się ludności. Konsumenci w trosce o racjonalne i zdrowe odżywianie poszukują mięsa o wysokiej wartości odżywczej. Mięso drobiu jest istotnym źródłem energii i składników od-żywczych, zapewniającym wysoką zawartość białka, kwasów tłuszczowych, witamin i skład-ników mineralnych. Jakość mięsa zależy od wielu czynników: bezpieczeństwa zdrowotnego, wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych i jego cech sensorycznych. Dynamiczny rozwój handlu, sieci dystrybucyjnej, wzrastający popyt na mięso drobiu sprzedawane w po-staci chłodzonej (a nie w stanie zamrożonym), w postaci elementów kulinarnych (np.: noga, pierś ze skórą i kością, filet z piersi ze skórą lub bez niej), jak i wyrobów gotowych skłania do poszukiwania metod poprawy jego jakości. Na podstawie przeglądu literatury omówiono czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego.
DOIDOI:10.15611/nit.2015.1.05
Languagepl polski
LicenseJournal (articles only); author's original; Uznanie Autorstwa - Bez Utworów Zależnych (CC-BY-ND); after publication
File
Orkusz_Czynniki_Ksztaltujace_Jakosc_Miesa_Drobiu_2015.pdf 403,79 KB
Score (nominal)6
ScoreMinisterial score = 6.0, 02-07-2019, ArticleFromJournal
Ministerial score (2013-2016) = 6.0, 02-07-2019, ArticleFromJournal
Citation count*14 (2019-11-30)
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back